Cómo conseguir que la nata quede dura
¿Cada vez que haces nata montada tiende a derrumbarse y a separarse, dejándolo todo encharcado? Si quieres estabilizar la nata montada y que quede dura y con un aspecto perfecto, no dudes en seguir estos trucos.
Índice
¿Por qué la nata no siempre queda dura?
Hacer una tarta o un roscón de Reyes y que la tarta no quede dura hace que el postre desluzca. Si te cuesta conseguir que la nata quede dura cuando la montas, probablemente sea porque no eliges la nata adecuada.
Para empezar, la nata siempre tiene que ser para montar, ya que la nata para cocinar no tiene el porcentaje suficiente de grasa para que se pueda montar, por mucho que la batas.
Además, intenta encontrar una nata para montar que tenga más de 35% de grasa. Existen algunas marcas en el mercado que cuentan con un 38% de grasa que facilita la labor de montaje. Asimismo, es necesario que la tengas al menos 2 horas antes en la nevera para que esté fría.
Otro punto importante al montar nata es la velocidad de la batidora, tiene que estar a velocidad media-alta para que no tarde mucho en montarse o se calentará. Suele ser más sencillo usar una batidora eléctrica que batirla con varillas a mano. Pero tampoco te pases o se convertirá en mantequilla.
Consejos para que la nata quede dura
Si quieres que tu próxima tarta, tus natas con fresa o tu Roscón de Reyes relleno de nata queden perfectos, echa un ojo a estos consejos de repostería para estabilizar la nata y que quede más dura:
1. Sobres estabilizadores
Se encuentran en algunos supermercados, pero no siempre es sencillo dar con ellos a no ser que la zona de repostería sea muy completa. Son unos polvos de aspecto parecido a la levadura química que hay que añadir a la mezcla antes de montar la nata, a una proporción de un sobre por cada 250 mililitros. Pero, como decíamos, cuesta bastante encontrarlo.
2. Harina de maíz o Maicena
El almidón de la maicena ayuda a estabilizar la nata. Añade una cucharada de harina de maíz por cada medio litro de nata disuelta previamente en una cucharada sopera de leche. Bate bien la nata y, cuando empiece a formar picos, añade esta mezcla y sigue batiendo hasta que la nata quede totalmente montada.
Ten en cuenta que cambia ligeramente el sabor de la nata, por lo que solo debes usar este truco si vas a añadir alguna esencia como limón.
3. Compra nata grasa
La nata que compres para montar tiene que tener un porcentaje de grasa superior o igual al 35,1%. Si es menor, es posible que la nata no quede tan firme.
4. Nata bien fría
Antes de montarla, la nata debe estar bien fría, entre 5 y 10º. Para ello, guarda el bol o vaso de la batidora en el congelador, así como el accesorio batidor o las varillas que vayas a utilizar. Otra opción si se te ha olvidado hacer esto previamente es colocar el bol donde vayas a montar dentro de otro con hielo.
5. Azúcar glas
El azúcar glas industrial lleva una pequeña proporción de almidón para evitar su apelmazamiento. Eso ayuda a estabilizar la nata, así que usa este tipo de azúcar en lugar del normal para endulzar la mezcla.
6. Gelatina en polvo
Compra gelatina en polvo neutra y usa una cucharadita por cada 250 ml de nata. Echa en un bol una cucharada de agua fría y espolvorea la gelatina. Deja reposar unos minutos para que se hidrate y se disuelva. Caliéntala en el microondas a potencia máxima unos 10 segundos y deja enfriar gasta que alcance los 36º.
Bate la nata y, cuando empiece a formar picos, va añadiendo la gelatina y sigue batiendo hasta que quede bien montada.
7. Queso mascarpone
El queso mascarpone también ayuda a que la nata quede más firme y dura. Para lograrlo, añade 125 gramos de queso por cada medio litro de nata. Quedará una textura muy sabrosa y cremosa, aunque con mucha mayor cantidad de grasa y calorías. Pero un día es un día.
8. Leche en polvo
La leche en polvo desnatada también es un buen recurso para conseguir que nuestra nata montada quede perfecta. Añade dos cucharaditas de leche en polvo desnatada por cada medio litro de nata. Como en las veces anteriores, bate hasta que empiece a hacer picos y, ene se momento, añade la leche en polvo y continúa batiendo hasta que quede totalmente montada.
9. Nubes de golosinas
Las clásicas nubes rosas de chucherías pueden ayudarnos a montar la nata si las calentamos durante cinco segundos en el microondas y las añadimos a la nata cuando empiece a formar picos. Eso sí, deberás añadir menos cantidad de azúcar ya que las nubes ya están proporcionando dulzor a la nata y no conviene pasarse o resultará demasiado empalagosa.
